Antalya’nın ünlü Taratorlu Piyazı’nın hazırlanışı:

Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı tahin
3-4 yemek kaşığı sirke
2 adet soğan
2 adet yeşil biber
1 adet limonun suyu
tuz, pul biber

Hazırlanışı:
Akşamdan ıslatılan fasulyeleri (Bu fasulye, Antalya'nın Çandır köyünde yetişen çok küçük bir fasulye türüdür) haşlayın. Pişmiş fasulyelerden dört-beş tane alın, çukurca bir kaba koyun. Fasulyeleri çatalla iyice ezin. Daha sonra birkaç diş sarımsak alın. Havanda iyice ezin ve limon suyu ile sulandırarak aynı kaba koyun. Sonra bütün bu malzeme üzerine tahin katıp, iyice karıştırın.
Servis tabağına koymuş olduğunuz haşlanmış fasulye üzerine hazırlamış olduğunuz taratordan yeterince dökün.
Servis esnasında Piyazın üzerine ince ince kıyılmış domates ile soğan ve katı kaynatılmış yumurta konur. Üzeri maydanoz yaprakları ile süslenerek servis edilir. İsteyen sirke, isteyen limon suyu ilave eder. Ve.. Afiyetle yenir.

Taratorlu piyaz Antalya'nın en ünlü yemeğidir.

Hüseyin Çimrin
Antalya Kent Tarihçisi