Pirinç

Ev hanımlarının mutfaktaki yanlış inanışları sağlığı tehdit ediyor.

Erciyes Üniversitesi Atatürk Sağlık Yüksekokulu’nda görevli Uzman Diyetisyen Habibe Şahin, konuya ilişkin açıklamasında, ev hanımlarının yemek pişirmede ve diğer yiyeceklerin hazırlanmasında yaygın olarak uyguladıkları birçok alışkanlığın, sağlık açısından yanlış olduğunu belirtti.
Mutfaktaki yanlış inanışların, gıdaların özelliğini yitirmesine ve vitamin kayıplarına neden olduğunu kaydeden Şahin, şu bilgileri verdi:

Ev hanımları sebzeleri genelde doğradıktan sonra yıkarlar ancak, doğrandıktan sonra oksijen ile temas eden sebzelerde C vitamini kaybı olur.
Baklagillerin ıslatma suları dökülür. Halbuki baklagillerdeki B vitamini ıslatmada kullanılan suya geçer. Bu sular, dökülmemeli yemeğin pişirilmesinde kullanılmalıdır.

Kadınbudu köfte

Malzemeler:
500 gr kıyma (Biraz yağlı olacak)
3 çorba kaşığı pirinç.
1 su bardağı su
1 büyük baş soğan
2 yumurta (1 yumurtanın sarısı içine diğeri dışına olacak)
tuz
karabiber
yarim demet kıyılmış maydonoz
un
Yağ

Hazırlanışı:

Malzemeler:

1 adet patates
4-5 kabak
1 kaşık sıvı yağ
5-6 bardak et suyu veya su
Yarım demet dereotu
1 su bardağı pirinç
Tuz,karabiber

Geçen kışın DİYARBAKIR seyahatim olmuştu .
işte o gezimizde MARDİN deki arkadaşlarımızı da ziyarete gitmiştik
onlar da sağolsunlar bizlere kendi yörelerine ait 2 güzel yemeği ikram ettiler bende hem resimlerini hemde tarifini sizler için aldım
biri KUZU GÖĞSÜ DOLMASI biride SEM BUSE.

Resimde gördüğünüz gibi kuzunun göğsünden olan kaburgasına güzel bir
iç pilav hazırlayıp içine doldurup ağzınıda güzelce dikmişler

MALZEMELER
1-adet kuzu göğsü
1-kg kadar pirinç

MALZEMELER

1 kg sarma yaprağı
3 su barda pirinç

1 demet dere otu

1 demet maydonoz

3-4 domates

3-4 kuru soğan

1-2 yemek kaşığı domates biber salçası

karabiber,tuz varsa taze nane veya kuru nane,

sarmamızın içi yağ kaldırr 1 su bardana yakın sıvı yağ

ben ayvalıklı olduğu için halis zeytinyağlı yaparım yemeklerimin çoğunu

YAPILIŞI

önce yapraklarımızı bol kaynıyan suda haşlarız

pirinçlerimizi ayıklayıp yıkayıp süzgümüze alırız

ORTAASYADA çok meşhur BUHARA pilavı deniyor

bazı yerlerde ACEM pilavıda deniyor..

PİLAVIMIZIN MALZEMELERİ ...

2 buçuk su bardağı pirinç

1 orta boy soğan

1 orta boy havuç

Yarım kg kadar kuşbaşı et

Az miktar sıvı yağ

Az miktar tereyağ

Ve tuz

YAPILIŞI

İlk önce kuş başı etlerimiz güzelce kavrulur ayrı bir yere alınır..

Genellikle düğünlerde yapılan aynı zamanda mevlüt ve toplantılarda da yapılan iskilip'in meşhur dolmasıdır. Bir tür pirinç pilavı gibi görünmesine karşın tadı çok başkadır. Ca dolması olarak da bilinir. Adını içinde pişirildiği sentetik olmayan ham iplikten dokunmuş 50 cm-70 cm büyüklüğündeki Ca çuvalından alır ve bu işin ehilleri olan erkek ustalar tarafından yapılabilir yalnızca.

Malzemeler

2 bardak pirinç
bir çay bardağı nohut
2bardak sıcak su
2 kaşık margarin veya tereyağ.
bir tutam tuz

Hazırlanışı:

Malzemeler:

- 2 su bardağı pirinç(ıslatılmış olabilir)
- 1 yemek kaşığı arpa şehriye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 5 yemek kaşığı sıvıyağ
- Kaynar su

Hazırlanışı:

Malzemeler:
1 su bardağı pirinç, yıkanmış, suyu süzülmüş
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı mısır haşalanmış (konserve)
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Mısırları küçük bir tavanın biraz kavurup, kenara koyun.
Kaynar su, tuz, tereyağ ve pirinci orta boy bir tencereye koyun.
Kapağını yarım kapatın ve yavaş ateşte suyunu cekene kadar pisirin.
Kavrulmus mısırları içine atıp karısırdıktan sonra servis yapın.

Afıyet olsun ..

MALZEMELER

1 kg dolmalık biber

3 su barda pirinç

1 demet dere otu

1 demet maydonoz

3-4 domates

3-4 kuru soğan

1-2 yemek kaşığı domates biber salçası

karabiber,tuz varsa taze nane veya kuru nane,

dolmamız yağ kaldırr 1 su bardana yakın sıvı yağ

ben ayvalıklı olduğu için halis zeytinyağlı yaparım yemeklerimin çoğunu

YAPILIŞI

1 Kg ıspanağın yaprakları başlarından ayrılır..ben ıspanak başlarını yumurtalısında kullanıyorum

yapraklarından da zeytinyağlı yahni gibi pişiriyorum bazende yapraklarından börek yaparım..

siz nasıl arzu ederseniz öyle yapabilirsiniz..

MALZEMELERİMİZ

1kg pırasa

2-3 orta boy havuç

göz kararı da olabilir1-2 avuç kadar pirinç

1 yemek kaşı domates salçası

ve tuzumuz

YAPILIŞI

MALZEMELER

1 kg Taze Kabak

3 su barda pirinç

1 demet dere otu

1 demet maydonoz

3-4 domates

3-4 kuru soğan

1-2 yemek kaşığı domates biber salçası

karabiber,tuz varsa taze nane veya kuru nane,

dolmamız yağ kaldırr 1 su bardana yakın sıvı yağ

malumunuz her zaman yazıyorum ben ayvalıklı olduğu için

yemeklerimin çoğunu halis zeytinyağıylı yaparım

resimdede görüldüğü gibi KABAKLARIMIZI güzelce yıkar içlerini oyarız

Malzemeler:

1 Lt süt,
1.5 su bardağı şeker,
Yarım çay bardağı pirinç,
2 yemek kaşığı nişasta,

2 su bardağı su.

Malzemeler :
3 çorba k.kırmzı mercimek
3 çorba k.pirinç
3 çorba k.bulgur
1 soğan
3 çorba k.un
2 çorba k.salça
3 çorba k.tel şehriye
1 çorba k.tereyağı
pulbiber
nane
su
sıvıyağ

Hazırlanışı :