çipura

Balık Türü : Hamsi
Familya : Engraulidae
Latincesi : Engraulis encrasicolus
İngilizcesi : Anchovy
Yaygın Kullanım : Platika, Çatal kuyruk, Trina

Vücut iğ şeklinde hafif yassılaşmış olup yanlarda yuvarlaktır. Alt dudak mevcut değildir, üst çene ise uzun olup, sırt rengi koyu mavi siyahımsı, alt taraf açık renklidir. Yan tarafları parlaktır. Ortalama 40.000 yumurta yumurtlarlar, ömürleri 4 yıl kadardır.

Balık Türü : Karagöz
Familya : Sparidae
Latincesi : Diplodus vulgaris
İngilizcesi : Two banded bream
Yaygın Kullanım : Karakulak, Kaçıkorya

Vücut oval ve yanlardan yassılaşmıştır. Sırt ve yanlar gri renklidir. Vücutta baştan kuyruğa doğru 7-8 adet koyu renkli bant, kuyruk sapında ve solungaç kapağının arkasında koyu siyah leke bulunur.

Balık Türü : Barbunya
Familya : Mullidae
Latincesi : Mullus barbatus
İngilizcesi : Striped mullet
Yaygın Kullanılan isimleri : Asıl Barbunya, Kepez Barbunyası, Çalı Barbunyası, Sultan Balığı.

Vücut yanlardan basık, oval şekilde baş irice yandan görünüşü buruna doğru yuvarlak, alnı dikey, yüzgeçleri sarı, vücudu pembe-kırmızı, baş, vücut büyük, kolayca dökülebilen pullarla kaplı, alt çenenin altında uzunca iki bıyığı vardır. Alt çenede diş yoktur. Yan çizgisi aralıksız ve düzdür. Dorsal yüzgeç renksiz veya düz renklidir. Barbunya balığı Tekir balığından burnunun hemen dik oluşu, ağzın göz hizasına ulaşması, göz çukuru altında üç adet pul bulunması, vücudunun yanları, ilk sırt yüzgecinin bantsız oluşu ile ayrılır.

"Denizden babam çıksa yerim" diyenler;
Balık türleri ve faydaları, mutfağımıza giren balıklar,
balığın yararları ve çeşitleri bu kitapta toplandı.

Türkiye genelinde; Karadeniz’ de 247 tür, Marmara Denizin’ de 200 tür, Akdeniz’ de ise 285 tür balık yaşamaktadır. Tüm denizlerimizdeki balık türleri yaklaşık 350 dolayındadır. Ege ve Akdenizdeki balıkların bir bölümü 1876’ da Süveyş kanalının açılmasıyla Hint Okyanusundan gelerek kıyılarımıza yerleşmişlerdir.

"Deniz Balıkları" kitabımızda bu doğal zenginliğimizin bir kısmına göz atacağız. Balıkları tanırken aynı zamanda hangi balık nasıl yenmelidir sorusuna cevap bulmaya çalışacağız.

Türkiye genelinde; Karadeniz’ de 247 tür, Marmara Denizin’ de 200 tür, Akdeniz’ de ise 285 tür balık yaşamaktadır. Tüm denizlerimizdeki balık türleri yaklaşık 350 dolayındadır. Ege ve Akdenizdeki balıkların bir bölümü 1876’ da Süveyş kanalının açılmasıyla Hint Okyanusundan gelerek kıyılarımıza yerleşmişlerdir.

"Deniz Balıkları" kitabımızda bu doğal zenginliğimizin bir kısmına göz atacağız. Balıkları tanırken aynı zamanda hangi balık nasıl yenmelidir sorusuna cevap bulmaya çalışacağız.

Su ürünleri; bağ dokusunun az, su miktarı çok doymamış yağ asitlerinin yüksek miktarda olması ve çevresel faktörlerden kolay etkilenmesi nedeniyle çok çabuk bozulan bir besin maddesidir. Bu nedenle balık alırken tazeliğini çok iyi kontrol etmek gerekir.

Taze balığın görünüşü son derece canlı olur, gözleri parlak ve dışa bombelidir. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğunlanır ve içeri çöker.

1. Kafatası
2. Alt çene
3. Omurga
4. Sırt yüzgeç bağlantıları
5. Sırt yüzgeç kılçıkları
6. Beyin
7. Omurilik
8. Göz
9. Burun boşluğu
10. Mide
11. Yüzme kesesi
12. Karaciğer
13. Safrakesesi
14. Böbrek-idrar yolu
15. Yumurtalık
16. Vücut
17. Kalp
18. Solungaç arterleri
19. Solungaç aralıkları
20. Aort

Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir. Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilkirsiniz.

Fesleğen : Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde kullanılır.
Defne yaprağı : Her çeşit balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte kullanılır

Zencefil : Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede kullanılır.
Köri : Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak kullanılır.

Mercanköşk : Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda kulanılır.

Hardal : Toz halinde, güveçlerde ve yengeçle kullanılır.

Malzemeler:
2 adet deniz çipurası
2 adet orta boy patates
1 adet büyük boy soğan
5-6 kiraz domates veya bir orta boy domates
zeytinyağı
tuz
karabiber
sumak
kimyon
1 adet fırın poşeti