Beyaz Fondlar (fond blanc)

Beyaz fond hazırlanırken dana kemikleri, etleri ot ve baharatlar kullanılır. Diğer fond’lardan farkı kemik ve diğer malzemeler kesinlikle kavrulmaz. Haşlanır ve süzülür. Kemikler kirli veya beklemiş ise mutlaka blanching yapılır.

Blanching (ön haşlama (blanşing): Kirli kemikler önce yıkanır. Tencereye su koyulur, kaynatılır. Hazırlanan kemikler kaynayan suyun içine atılır. Bir taşım kaynatılır. Hemen çıkartılır, soğuk suyun içine konur. Bu işleme ön haşlama veya blanching ( blanşing) denilir. Gerekiyorsa işlem tekrarlanır. Amacı kemiklerdeki istenmeyen kirleri ve kokuyu yok etmektir.

Beyaz Fond Hazırlama
Malzemeler ( 2 Litre için)

Ø 2 kg sığır kemiği
Ø 4 litre su
Ø ½ kg sebze (Soğan havuç kereviz, pırasa, kekik, maydanoz, defneyaprağı)
Ø 10 adet tane karabiber
Ø 6 adet tane bahar
Ø Tuz

Yapım aşamaları:

-İlikli sığır kemiklerini kırınız.
-Kemikler kirli ise blanching
yapınız.
-Kemikleri tencereye koyunuz.
-Havuç, pırasa, soğan, kereviz, defne yaprağı gibi
sebzeleri eşit ölçülerde doğrayıp sicimle bağlayıp kemiklerin üzerine ilave edin(aroma vermesi için)
- Soğuk su ekleyerek kemikleri
kaynatınız.
-Kaynama başlayınca kefini alınız.
-Kısık ateşte 5-6 saat kaynatınız.
-İnmesine yakın tuzunu ekleyiniz.
-Süzüp, İstenilen yerde kullanınız.
-Soğuduktan sonra kalan fondu oda ısısında
bırakmayınız, dondurunuz.

Yeni yorum gönder

Bu alanın içeriği gizli tutulacak ve açıkta gösterilmeyecektir.
  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • Allowed HTML tags: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img> <b>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
2 + 7 =
Solve this simple math problem and enter the result. E.g. for 1+3, enter 4.

Anket

Sitemizle nasil tanistiniz?:

Son yorumlar