Balık

warning: Creating default object from empty value in /home/lezzet/domains/lezzetvadisi.com/public_html/modules/taxonomy/taxonomy.pages.inc on line 33.

Hamsi Omleti

Malzemeler :

500 gr. Hamsi balığı
250 gr. Taze soğan
2 adet yumurta
2 adet havuç
Galeta unu
Maydanoz,dereotu
Tuz,karabiber

Mayonezli Balık

Malzemeler :

1 kg kefal
1 / 2 limon
4 – 5 adet yumurta
1 kıvırcık salata
1 adet havuç
Tuz,karabiber

Hamsi Dolması

Malzemeler :

1 / 2 kg iri hamsi balığı
2 adet soğan
1 / 2 demet maydanoz
1 / 2 kahve fincanı sıvıyağ
Tuz,karabiber

Balıkların Özellikleri Ve Pişirme Şekilleri

Yurdumuzda avlanan başlıca deniz balıklarının özellikleri ve pişirme şekilleri :

HAMSİ : Karadeniz ve Marmara’da avlanan,çok yenen küçük,lezzetli,pulsuz bir balıktır.Buğulaması,tavası yapılır,yağda kızartılır.Kış aylarında özellikle Aralıkta en lezzetlidir.Tuzlanmış,dondurulmuş ve konserve olarak da tüketilir.Unu ve yağı sanayide değerlendirilir.

İSTAVRİT : Eti lezzetli,pullu balıktır.Her mevsimde avlanır.Fakat Mayıs – Ağustos aylarında yumurtladığından lzeetli değildir.Büyüklerine karagöz istavriti denir.Genellikle tavası yapılır.Donmuş,tuzlanmış,yağ içinde konserve edilmiş ve tütsülenmiş olarak da değerlendirilir.

Balık mutlu eder.


Ağırlıklı olarak balıkla beslenen toplumlarda, et ve sebze ağırlıklı beslenenlere kıyasla ortalama yaşam süresinin daha uzun olduğu, insanların daha çok fiziksel direnç gösterdikleri belirlendi. Uzmanlara göre işin sırrı, tuzlu su balıklarının etinde bulunan Omega-3 yağlarından kaynaklanıyor. Genetik beslenme uzmanlarının yaptığı araştırmaya göre, Omega-3 yağları total kolesterol seviyesini düşürüp kalp-damar sisteminin daha iyi çalışmasını sağlıyor.

Omega-3 yağlarının, kalp-damar sistemi üzerindeki koruyucu etkilerinin 6 hafta boyunca günde 100 gram balık tüketimiyle kendini gösterdiği belirtiliyor. ABD'li genetik beslenme uzmanı Doktor Artemis Simopoulos, Omega yağlarının enfeksiyonlara karşı vücudun savunma sistemini güçlendirdiğini, beyin ve hücre gelişimine katkıda bulunduğunu belirterek, "Eğer yaşlanmayı yavaşlatmak istiyorsanız Omega-3'ü artırmanız gerekir" diyor.

Hangi besini Hangi yöntemle pişirmeli? İşte öneriler!...

Yiyecek maddelerimizin bazılarını çiğ bazılarını da pişirerek tüketiriz. Çiğ yenen besinlerin çok iyi yıkanarak tüketilmesi gerekirken pişen besinlerin ise doğru pişirilmesi besin değerinin korunması için son derece önemlidir. Çünkü her besinin pişirme şekli farklıdır. Çoğumuz bilinçsizce pişirme işlemini gerçekleştirirken son derece önemli besin ihtiyacımızı karşılayacak gıdaları faydasız posalara dönüştürüyoruz. Öyleyse bir bakalım hangi tür gıda pişirilirken nasıl pişirilir.

Et ve Kümes Hayvanları nasıl pişirilir?
Etin pişirme sürecinde protein katılaşır ve su kaybı olur. Kuru ısıda pişen ette ısı yükseldikçe su kaybı artar ve et kurur. Sulu ısıda ise etin bağ dokusu proteinlerinden kollojen, hidrolize olur ve böylece et yumuşar. Etin rengini veren miyoglobinde değişiklikle et kırmızı renkten kahverengiye dönüşür.

Balık nasıl pişirilir?
Balığın bağlantı dokuları az olduğu için pişirmeyle kolayca dağılır. Hafif ateşte pişmesi dağılmayı engeller. Yağlı balıklar genellikle, ızgara veya kendi suyu içinde pişirilir. Az yağlı balıklar ise kızartma yöntemiyle pişirilir.

Balık pişirmenin püf noktalarını arayanlar!

Av yasağının 1 Eylül’de sona ermesiyle başlayan balık sezonuyla birlikte tezgahları süsleyen birçok balık türü, pişirilmelerindeki püf noktalarıyla tüketicilerin damak tadını artırıyor.

Trabzon’da balık lokantası sahibi Fevzi Çimşit, “Fevzi Hoca’dan Balıklarımız ve Doğal Tatları” isimli kitabında, tüketicinin öncelikle satıcıdan balığı alırken dikkatli olmasını ve balığın lezzetli, besleyici ve sağlıklı olabilmesi için tazeliğinin önem taşıdığını söyledi.

Taze balığın gözlerinin parlak, solungaçlarının canlı ve kırmızı olduğunu belirten Çimşit, diğer tazelik özelliklerini şu şekilde sıraladı:
“Pulları derisine yapışık, eti sıkı ve sert olur. Balığın kokusuna dikkat edilmelidir. Başından tutup kaldırdığınızda bıçak gibi dimdik durur. Pişirme aşamasında da tazeliği anlaşılabilir. Taze balık pişirildiği sırada kuyruğu havaya doğru kalkar, gövdesinde kıvrılma ve çatlamalar oluşur, Kılçığı kolay çıkar, kırılmaz ve kılçık altı eti beyaz olur.”

Kefal ve Torik balığı

MALZEMELER

2.kg kefal ve torki balığı
1.kg patates
mayonez,ketcap,mısır unu

YAPILIŞ

balıklarımızın pullarını ayıklarız karnını yarıp içini temizleriz balıklarımız büyük olduğu için güzel pişmesi için
üzerlerine bir kaç yerden bıçak yardımıyla kesik atarız ve onları güzelce tuzlar 2-3 saat tuzlu bekletiriz...

sonra bir yağsız tavaya az miktarda yağımızı koyar kızmasını
bekleriz balıklarımızı ayrı bir yerde mısır ununa bular

Çorba Pişirmede Kullanılan Et Sularının Hazırlanması..

Çorba Pişirmede Kullanılan Et Sularının Hazırlanması

Et Suyu Hazırlama Metodu..

Kullanılacak Malzemeler

*500 gr kemikli et ve boyun *1 adet kereviz
*1 /2 demet maydanoz *1 limon
*1 adet soğan *1 kahve fincanı sirke
*5-6 su bardağı su * Tuz,karabiber
*1 adet havuç

Hazırlanışı:

Yemek pişirmek için 20 farklı öneri

Herkes yemek pişirebilir ama bazılarının pişirdiği tadından yenmez! Yemek pişirmek öyle bir meziyet ki kimilerine göre bir sanat.

1. Sebze yemeği yaparken, bir kilo sebzeye iki yemek kaşığı sıvıyağ koyun. Etli sebze yemeklerinde ise dışardan yağ ilavesi yapmanıza gerek yok.

Anket

Sitemizle nasil tanistiniz?:

Son yorumlar

İçeriği paylaş